« Voici mon bar. »
Le Comptoir Néon, cocktail bar de quartier. 14 références suivies, une carte de 8 cocktails, une équipe de 3. Ce soir a été chargé. Avant de rentrer, le bar manager fait une seule chose dans BAR OPS : il déclare la sortie de cave. Suis ce qui se passe ensuite.
« Voici ce qui est sorti de cave ce soir. »
Douze lignes. Le bar manager coche ce qu'il a descendu du stock pour réassort du bar. C'est tout ce qu'il saisit — le reste, BAR OPS le déduit.
| Référence | Sorties | PA HT/u | Contenance |
|---|
BAR OPS relie tout, automatiquement.
Cette seule saisie met à jour six choses à la fois. Aucune n'est ressaisie à la main.
C'est exactement ce qu'un tableur ne fait pas. Un tableur t'aurait demandé de reporter ces six valeurs toi-même, dans six onglets. Ici, une saisie suffit.
« Trois choses demandent ton attention. »
BAR OPS ne t'affiche pas 40 chiffres. Il te montre les 3 écarts qui sortent du seuil que tu as fixé — et pourquoi.
Consommation réelle 17 % au-dessus du théorique. Seule référence concernée : ni casse ni offerts déclarés → dosage ou coulage à la station.
1 bouteille restante, 34 Spritz vendus aujourd'hui. Rupture probable en plein service demain soir.
Food cost réel 31,4 % contre 20 % de cible. La recette rapporte, mais elle grignote la marge à chaque vente.
« Voilà pourquoi ta marge fond : −427 € ce mois-ci. »
Pas une impression, une somme de fuites nommées. Chaque ligne est calculée à partir de tes écarts, valorisée au prix d'achat. La ligne « non expliqué » ne disparaît jamais tout à fait — un outil qui prétend l'annuler te ment.
« Voilà ce que tu fais demain. »
Trois actions, chiffrées, avec le potentiel récupérable. C'est là que BAR OPS cesse d'être un tableau de bord et devient un système d'exploitation.
La fuite Tequila vient d'un dosage moyen au-dessus de la fiche. Repasser la fiche technique en salle, recontrôler dans 14 jours.
Évite la rupture en plein service et la vente perdue de Spritz — le cocktail le plus demandé de la carte.
Ramène le food cost de 31 % vers la cible de 20 %, sans toucher au reste de la carte.
« Est-ce que ça a marché ? »
14 jours plus tard, BAR OPS compare le même écart, avant/après l'action. C'est ce qui transforme une correction en habitude — et une habitude en marge récupérée.
Voilà ce que ton bar manager
aurait découvert ce soir.
Ce que tu viens de voir tourne avec le vrai moteur de calcul de BAR OPS. Dans le produit, c'est ton bar, tes chiffres — hors-ligne, sur ton appareil.
Achat unique · hors-ligne · 30-Day Profit Test — remboursé si tu ne trouves aucune fuite chiffrée.